秋天的第一只螃蟹,这样吃才健康美味

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，秋季是螃蟹生长最旺盛的时期，这个时候的螃蟹肉最为肥厚鲜美，民间素有“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”说法。

蟹全身是宝，螃蟹性咸、寒、有小毒。蟹肉有清热活血、化瘀散结、滋阴养筋益气等功用，其壳可清热解毒、破瘀消积止痛。

“物无美恶，过则为灾。”螃蟹虽美味，但并非人人都适合，而且食用方法也蕴含不少讲究。

吃螃蟹，认准这些最佳搭配

中医认为，螃蟹多为大寒之品，时下正值吃螃蟹的季节，由于螃蟹味美，很多人都抵挡不了它的诱惑，食无节制，因此会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

吃螃蟹时最好别忘了三个最佳搭档：生姜、醋、酒，吃螃蟹或大闸蟹时要蘸着姜末和醋，姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，酒也有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。

三者联合起来，不仅可以保护肠胃，对于治疗过食海鲜也有效果。

螃蟹是大寒食物，肠胃虚寒的人会腹痛腹泻，如果能配着喝点酒，可以减轻或消除吃螃蟹的不适感觉。在酒的选择上有讲究。

白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用，吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了海鲜配白葡萄酒的习惯。白葡萄酒清爽的口味，适合以鲜味为主的大闸蟹。

黄酒和螃蟹同吃历来被认为是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，本性属寒，多食容易伤及肠胃，黄酒有活血暖胃的功效，性温和，是食蟹去除寒气的最佳选择。蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐。

这些人不适合吃螃蟹

1.体质偏寒的人群

螃蟹性寒，因此本身体质偏寒的人不适合吃。这一类人普遍表现为有胃寒、胃痛等脾胃虚寒的症状，可以自行对照，慎重进食螃蟹。

2.孕妇

中医认为，螃蟹有活血化瘀的功效，同时同时认为蟹爪掘沙之功也可以催生下胎，孕妇进食螃蟹有可能导致流产，因此孕妇或有习惯性流产者慎食。

3.易过敏人群

螃蟹虽然性寒，但为发物，入血分，容易伤血，表现为瘙痒起疹等过敏或风湿性疾病症状，因此平素容易过敏或有风湿性疾病的人要慎重选择。

4.结石人群

螃蟹杂食，体内酯酸容易在人体内蓄积，形成结石，因此对于平素有胆结石、肾结石、痛风患者应该慎重食用。

螃蟹蒸食最健康

死蟹、生蟹、隔夜蟹一般不易食用。蟹体内含有各有病原微生物，蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖到蟹肉中去，食用后会腹痛、腹泻等。

而活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，一旦感染，轻则恶心呕吐，重则瘫痪。而隔夜的剩蟹中组胺酸会分解为组胺，易导致中毒，而回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。

蟹的体表、鳃部和胃肠道等部位都沾满了细菌、病毒等。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙），大量误食这一类组织，非常容易引起感染。

茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛。

蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹饪方式。既没有煮菜、焯菜时营养物质溶于汤中的损失，也没有煎炸时过高温度导致的氧化损失和热分解。

建议选择新鲜的、生活的螃蟹。螃蟹的体表、呼吸器官和消化器官中都布满了各种病原微生物和生态污物、污泥等。而用酒浸泡的醉蟹并不能完全杀掉体内的病毒、细菌等，因此吃螃蟹之前一定要洗干净，蒸熟后再吃。

推荐食疗方：清蒸蟹

具有活血散结、发汗解表、健脾消食的功效。

螃蟹、黄酒、姜末、葱末、蒜末、胡椒、陈醋、白糖、麻油。

将螃蟹用清水流净，放在碗里，将姜末放在小酒碗内，加入酱油、黄酒、姜末、葱末、蒜末、胡椒、陈醋、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时用醋和酱调味即可食用。